Antipasti

Rondelle di zucchine ripiene

Servite in un antipasto ,come contorno o per un’idea originale per un buffet le nostre rondelle di zucchine ripiene sono un piatto versatile e sicuramente molto buono.Da servire ben calde vi faranno fare sicuramente bella figura, provatele!

Ingredienti:

  • 2 zucchine di piccole dimensioni;
  • 100 gr di spinaci lessati;
  • 50 gr di formaggio spalmabile;
  • una manciata di formaggio grattugiato;
  • 1/2 mozzarella tagliata a dadini;
  • sale e pepe q.b.

Procedimento :

Per la preparazione delle nostre zucchine ,tagliamo le zucchine a rondelle spesse circa mezzo cm, scavarle al centro con un coltellino in modo tale da togliere la parte centrale come si vede dalle foto, le zucchine devono essere piccole e tenere. Mettere la polpa delle nostre zucchine in padella e farla soffriggere con un filo d’olio di oliva.

Una volta ammorbidita la nostra polpa mettere in una ciotola ed aggiungere spinaci passati leggermente in padella con un filo di olio e tritati grossolanamente al coltello, mozzarella tagliata a dadini piccoli, un pò di formaggio spalmabile e una manciata di parmigiano grattugiato.Aggiungere un pizzico di sale e un pò di pepe nero. Amalgamare bene il tutto. A questo punto riempire le nostre rondelle di zucchine con il nostro composto cremoso.

Una volta riempite tutte le zucchine procedere con l’ impanatura. Sbattere due uova in una ciotola con un pizzico di sale e procedere passando le nostre zucchine a rondelle prima nella farina ,poi nell’uovo e in ultimo nel pane grattugiato.

Finito di impanare le nostre rondelle procedere con la frittura. Far riscaldare in una padella antiaderente dell’olio di oliva, una volta caldo aggiungere le zucchine. Far cuocere per un paio di minuti per lato,scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

I nostri anellini di zucchine ripiene sono pronte per essere servite, vanno mangiate ben calde. Si possono servire anche infilate in uno spiedino,nel caso ad esempio di un buffet.

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