Impasti e lievitati · Preparazioni

Brezel

I brezel sono un particolare tipo di pane, tipico dei paesi tedeschi. Hanno una particolare forma annodata con una crosta dorata resa saporita dai granelli di sale grosso di cui sono cosparsi e morbidi all’interno. Si possono mangiare al posto del pane accompagnati da un bel tagliere di salumi e un bel boccale di birra. Caratteristica di questo pane è la doppia cottura, infatti vanno prima passati in una soluzione di acqua e bicarbonato per poi finire la cottura nel forno ben caldo. Ma vedrete non sarà difficile prepararli serve solo un po’ di pazienza e vedrete il risultato sarà ottimo.!

Ingredienti:

  • 500 gr di farina manitoba;
  • 220 gr di acqua;
  • 2cucchiaini di zucchero;
  • 1/2 cubetto di lievito di birra;
  • 50gr di burro;
  • Per la cottura:
  • 3 litri di acqua;
  • 3cucchiai di bicarbonato;
  • Sale grosso q.b.

Procedimento:

  1. Iniziamo la preparazione dei nostri brezel mettendo a scaldare il burro nell’acqua,portare ad una temperatura di 37°C e aggiungere anche lo zucchero e il lievito e far sciogliere bene. Trasferire il tutto in una ciotola capiente e iniziare ad aggiungere man mano la farina un po’alla volta. Una volta ottenuta una palla compatta trasferire su un piano da lavoro e a lavorare fino a finire tutta la farina.
  1. Una volta ottenuto un impasto compatto e non appiccicoso mettere a lievitare in una ciotola coperta da pellicola trasparente finché non raddoppia di volume, ci vorranno un paio d’ore. Una volta lievitato dividere l’impasto in 8-9 panetti di uguale grandezza e iniziare a dare forma ai nostri brezel.
  1. Formare un filoncino con le estremità più sottili,con il pezzo di pasta che abbiamo e dare la classica forma dei brezel come vedete in figura.
  1. Una volta formati tutti, mettere in un vassoio e lasciar lievitare nuovamente per 30- 40minuti. Nel frattempo in una pentola capiente portare a bollore 3 litri di acqua con i 3cucchiai di bicarbonato.
  1. Finito il tempo di riposo e una volta che l’acqua bolle inserire un paio di brezel alla volta nell’acqua e cuocere per 40 secondi, scolare su un canovaccio per scolare l’acqua in eccesso e disporli successivamente sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Cospargere i nostri brezel con sale grosso e infornare in forno ventilato già caldo a 200°-220° per circa 15-20 minuti finché saranno ben colorati. Sfornare e lasciar raffreddare! Si conservano per un paio di giorni al max ben chiusi, anche se l’ideale sarebbe mangiarli subito per non perdere la giusta fragranza.

ENGLISH VERSION

Ingredients:

  • 500 gr of manitoba flour;
  • 220 gr of water;
  • 2 teaspoons of sugar;
  • 1/2 cube of brewer’s yeast;
  • 50gr of butter;
  • For the cooking:
  • 3 liters of water;
  • 3 tablespoons of baking soda;
  • Coarse salt to taste

Procedure:

  1. We begin the preparation of our pretzels by heating the butter in the water, bringing it to a temperature of 37 ° C and also adding the sugar and yeast and melting well. Transfer everything to a large bowl and start adding the flour a little at a time. Once a compact ball is obtained, transfer to a work surface and work until all the flour is finished.
  2. Once you have obtained a compact and non-sticky dough, put it in a bowl covered with plastic wrap until it doubles in volume, it will take a couple of hours. Once leavened divide the dough into 8-9 loaves of equal size and start shaping our pretzels.
  3. Form a loaf with the thinnest ends, with the piece of pasta we have and give the classic shape of the pretzels as you can see in the figure.
  4. Once all are formed, put in a tray and let rise again for 30 – 40 minutes. In the meantime, bring 3 liters of water to a boil in a large saucepan with the 3 tablespoons of baking soda.
  5. Once the rest time is over and once the water boils insert a couple of pretzels at a time into the water and cook for 40 seconds, drain on a cloth to drain the excess water and then place them on the oven plate covered with paper oven. Sprinkle our pretzels with coarse salt and bake in a preheated oven at 200 ° -220 ° for about 15-20 minutes until they are well colored. Remove from the oven and let cool! They can be kept for a few days at the most tightly closed, although the ideal would be to eat them immediately so as not to lose the right fragrance.

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