Dolci · Impasti e lievitati

Brioche col tuppo

Tipiche della pasticceria siciliana le brioches col tuppo sono delle morbidissime brioches , perfette a colazione o per merenda ripiene di gelato o con della granita siciliana come vuole la tradizione, ma anche ottime mangiate da sole o con una farcitura più classica. Sono morbidissime e molto profumate, profumo dato dalla presenza della bacca di vaniglia e della buccia d’arancia che le renderanno ancora più gustose!! Finiranno in un attimo ,una tirerà l’altra! Insomma queste brioches sono ottime in qualsiasi modo e momento e faranno contenti proprio tutti.. ..grandi e piccini!!! Corriamo a prepararle insieme così la colazione di domani assicurata!!!!!

Ingredienti:

  • 10 gr di lievito di birra;
  • 1 cucchiaio di zucchero;
  • 170 ml di latte;
  • 1 cucchiaino di miele;
  • 1 buccia di arancia grattugiata;
  • 1 bacca di vaniglia;
  • 100 gr di zucchero;
  • 250 gr di farina 00;
  • 250 gr di farina manitoba;
  • 2 uova;
  • 80 gr di burro freddo.
  • Per la superficie:
  • 1 uovo e un pò di latte.

Procedimento:

  1. Per preparare insieme queste brioche con il tuppo iniziare sciogliendo il lievito nel latte tiepido e con un cucchiaio di zucchero. Aggiungere successivamente gli aromi di arancia e vaniglia con il miele e mescolare. Inserire i 100 gr di zucchero, le farine e le uova precedentemente sbattute ed impastare il tutto.
  1. Portare il tutto ad incordatura, ci vorranno circa 10 min. Quando l’impasto inizia a staccarsi dalle pareti, aggiungere il burro a pezzetti poco la volta, aspettando che il precedene sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Portare tutto ad incordatura nuovamente. Una volta che il nostro impasto è morbido ed elastico , trasferirlo in una ciotola oleata. Risulterà molto morbido e un po’ appiccicoso, ma deve essere così. Lasciare lievitare per circa 2 ore, fin quano il nostro impasto non sarà triplicato di volume.
  1. Una volta che il nostro impasto è cresciuto, dividere in pezzetti di circa 90 gr l’uno per il pezzo grande, e circa 25 gr quello piccolo. Arrotolare il pezzo grande e schiacciarlo. Arrotolare anche il pezzo piccolo creando una punta.
  1. Praticare un buco con il dito nel pezzo grande ed inserire la pallina con la punta inserita nel buco. Una volta completate le nostre brioche, lasciar lievitare nuovamente per circa 1 ora e 30, fino al raddoppio. A questo punto spennellare con l’uovo ed il latte precedentemente mescolati ed infornare a forno caldo a 200 °C per 20-25 min. Una volta sfornati, lasciare raffreddare su una grata e spennellare con acqua calda, questo garantirà la morbidezza. Ed ecco pronte le nostre brioche con il tuppo.

ENGLISH VERISON

Ingredients:

  • 10 grams of brewer’s yeast;
  • 1 tablespoon sugar;
  • 170ml milk;
  • 1 teaspoon honey;
  • 1 grated orange peel;
  • 1 vanilla bean;
  • 100 grams of sugar;
  • 250 grams of flour 00;
  • 250 grams of manitoba flour;
  • 2 eggs;
  • 80g cold butter.
  • For the surface:
  • 1 egg and a little milk.

Procedure:

  1. to prepare these brioche together with the tuppo start by dissolving the yeast in warm milk and with a tablespoon of sugar. Then add the orange and vanilla aromas with the milele and stir. Place the 100g of sugar, flour and eggs previously beaten and knead.
  2. Bring the whole thing to strung, it will take about 10 min. When the dough starts to peel off the walls, add the butter in small pieces at a time, waiting for the preceding to be absorbed before adding the next. Bring everything to strung again. Once our dough is soft and elastic, transfer it to an oiled bowl. It will be very soft and a bit sticky, but it must be so. Leave to rise for about 2 hours, until our dough will be tripled in volume.
  3. Once our dough has grown, divide into pieces of about 90 grams each for the large piece, and about 25 grams of the small one. Roll up the large piece and crush it. Roll the small piece even creating a tip.
  4. Drill a hole with your finger in the large piece and insert the ball with the tip inserted into the hole. Once our brioche is complete, leave to rise again for about 1 hour and 30, until doubling. At this point brush with the egg and milk previously mixed and bake in a hot oven at 200 degrees C for 20-25 minutes. Once baked, leave to cool on a grate and brush with hot water, this will ensure softness. And here are our brioche ready with the tuppo.

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